Жареная еда без лишних хлопот: простые лайфхаки, которые работают

Жарка – один из самых популярных способов готовить, но часто боимся лишнего жира или подгоревшего вкуса. На самом деле, правильно подобрать масло, температуру и технику – и блюдо выходит ароматным и сочным.

Как выбрать масло для жарки

Самый важный фактор – точка дымления. Чем выше она, тем дольше можно держать сковороду горячей, не получая горького привкуса. Для большинства блюд подойдут рапсовое, подсолнечное или арахисовое масло. Если готовите азиатские рецепты, иногда используют кунжутное масло – но только в небольшом количестве, он быстро дымит.

Следующий совет: не заливайте сковороду полностью. Достаточно тонкой пленки масла, чтобы покрыть дно. Так блюдо получит нужную корочку, а лишний жир не будет выливаться в кастрюлю.

Температура и время – два ключа к успеху

Как понять, что сковорода готова? Попробуйте бросить в неё пару капель воды – они сразу испарятся, если температура выше 180 °C. При такой температуре мясо или овощи быстро образуют золотую корочку, а внутри остаются сочными.

Не переполняйте сковороду. Если кусочки лежат друг на друге, пар не вытечет, и вместо жарки получится тушение. Лучше жарить небольшими порциями, особенно когда готовите курицу или рыбу.

Если вы хотите уменьшить количество жира, используйте антипригарную сковороду с небольшим количеством масла и держите огонь средним. При жарке картофеля, например, сначала обжарьте кусочки на сильном огне 2–3 минуты, а потом уменьшите тепло и готовьте до готовности – так получаются хрустящие «картофельные палочки» без чрезмерного жирного слоя.

Для овощей подойдёт метод «быстрой обжарки», когда их бросают в очень горячую сковороду и перемешивают 3–5 минут. Овощи сохранят яркий цвет и хруст, а вкус останется свежим.

Если вы следите за калориями, попробуйте «вентильную» жарку: после обжарки выложите еду на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Это простой трюк, которым пользуются даже профессионалы.

Немного о здоровой жарке: добавляйте специи в конце процесса, а не в масле. Это сохранит аромат, но не даст им сгореть. Чеснок, паприка, имбирь или свежая зелень придадут блюду яркость без лишних калорий.

И помните, что жарка – не только про мясо. Рыбу, морепродукты, тофу и даже фрукты можно обжарить, если подобрать правильную температуру и быстро перемешивать. Попробуйте жареный ананас с медом – сладко, ароматно и совсем не тяжело.

Итого: выбирайте масло с высокой точкой дымления, держите правильную температуру, не переполняйте сковороду и используйте бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. С этими простыми советами вы сможете готовить жареную еду, которая будет и вкусной, и относительно лёгкой.