Квашеная капуста: как приготовить, польза и хранение

Квашеная капуста – классика столовой, которую многие готовят только в ресторанах. На самом деле её можно сделать дома за пару часов, а её польза для здоровья просто неоспорима. В этой статье расскажем, как быстро собрать квашеную капусту, какие её свойства полезны и как её правильно хранить, чтобы она оставалась вкусной весь месяц.

Самый простой рецепт квашеной капусты

Для начала возьмите одну среднюю кочанную капусту, около 1,5‑2 кг, морковку (200‑300 г) и соль без йода (20‑25 г). Нарежьте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте овощи в большой миске, посыпьте солью и хорошенько перемните руками, пока капуста не пустит сок. Сок нужен, чтобы овощи сами себя ферментировали.

Переложите получившуюся массу в чистую стеклянную или керамическую ёмкость, уплотните её, чтобы не осталось воздушных пустот. Сверху положите чистую марлю и поставьте тяжёлый предмет (можно использовать стеклянный груз). Оставьте при комнатной температуре 3‑5 дней, проверяя каждый день, нет ли плесени. Если сверху появляется белый «муха», просто снять его и продолжить.

Через неделю капуста готова: она должна иметь приятный кисловатый вкус и хрустящую структуру. При желании добавьте в готовый продукт тмин, перец, чеснок или укроп – это придаст аромат и разнообразит вкус.

Польза квашеной капусты для здоровья

Квашеная капуста – настоящий пробиотик. Во время ферментации в ней образуются живые бактерии, которые помогают кишечнику, улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Кроме того, капуста сохраняет витамины С и К, а также минералы: калий, магний и железо.

Регулярное употребление квашеной капусты снижает риск инфекций, помогает контролировать уровень сахара в крови и поддерживает сердечно-сосудистую систему. Если речь идёт о диетическом питании, кубики квашеной капусты можно добавлять в салаты, супы или использовать как гарнир к мясу.

Важно помнить, что квашеная капуста содержит натрий, поэтому людям с гипертонией стоит ограничить её количество до 30‑50 грамм в день. При этом для большинства людей небольшие порции – отличный способ улучшить микрофлору кишечника.

Если хотите ускорить ферментацию, можно добавить в рассол небольшую ложку яблочного уксуса или немного квасного рассола от уже готовой капусты. Это придаст блюду более яркий аромат и усилит полезные свойства.

Готовую квашеную капусту храните в холодильнике в плотно закрытой банке. При правильном хранении она сохраняет вкус и пробиотики до 2‑3 месяцев. Если заметите прекратившийся запах или появление плесени, лучше выбросить продукт.

Итого: квашеная капуста – простое блюдо, которое можно подготовить в любой момент, а её польза охватывает пищеварение, иммунитет и сердечно‑сосудистую систему. Попробуйте приготовить её дома, экспериментируйте с добавками, и вы получите вкусный и полезный продукт, который будет радовать вас в течение недели и дольше.