Жиры в рационе: что это и как их правильно использовать

Жиры часто путают с «вредными» калориями, но в реальности они – важный источник энергии и строительный материал для клеток. Если знать, какие жиры полезны, а какие лучше ограничить, можно поддерживать здоровье и готовить вкусно, особенно в азиатской кухне.

Типы жиров: от насыщенных до полиненасыщенных

Существует три основных группы жиров. Насыщенные – твердые при комнатной температуре, содержатся в сливочном масле, кокосовом масле и жирных мясе. Они дают быстрый заряд энергии, но в избытке могут повышать уровень холестерина.

Мононенасыщенные жиры (ОМА) находятся в оливковом масле, авокадо, орехах. Они снижают плохой холестерин и поддерживают сердечно-сосудистую систему. Полиненасыщенные (ОПЖ) делятся на омега‑3 и омега‑6; их источники – рыбий жир, льняное масло, соевое масло. Омега‑3 особенно важны для мозга и снижения воспаления.

Жиры в азиатской кулинарии: какие масла выбрать

Традиционные азиатские кухни используют разные масла, каждое со своим ароматом и точкой дымления. Для жарки на сильном огне выбирайте рафинированное арахисовое или кунжутное масло – они выдерживают высокие температуры и придают блюдам лёгкий ореховый привкус.

Для блюд‑пользователей, где нужен нежный вкус, подойдёт масло виноградных косточек или лёгкое соевое масло. Если хотите добавить нотку восточной пряности, используйте нерафинированное кунжутное масло в конце готовки – несколько капель достаточно, чтобы «завершить» суп или салат.

Помните, что количество масла влияет не только на калорийность, но и на текстуру. Немного масла в воке позволяет быстро «запечатать» овощи, сохраняя хруст и витаминный профиль.

Важно также следить за сроком годности масел. Храните их в темном прохладном месте, закрывая плотно крышкой, чтобы избежать окисления и появления неприятного запаха.

Итак, выбирая жиры, ориентируйтесь на их тип и способ приготовления. Полиненасыщенные и мононенасыщенные масла – ваш лучший выбор для здоровья, а правильные жиры в азиатских блюдах добавят аромат и энергию без лишних калорий.