Посол капусты: простой способ приготовить вкусную квашеную капусту

Если хотите, чтобы квашеная капуста получилась ароматной и хрустящей, достаточно правильно посолить её. Ниже расскажу, какие продукты нужны, какие ошибки часто совершают и как хранить готовый продукт.

Что нужно для посола

Список ингредиентов минимален: свежая белокочанная капуста, крупная морская соль (не йодированную), чистая вода и, при желании, специи – листья лавра, тмин, черный перец горошком. Всё, что понадобится, легко найти в любой продуктовой лавке.

Капусту лучше всего брать средней толщины кочана, без пятен и трещин. Чем свежее, тем легче её будет размягчать и тем дольше будет храниться квашение.

Этапы посола капусты

1. Подготовка. Срежьте кочан, удалите внешние листы, разрежьте пополам, а затем нашинкуйте тонкой стружкой. Для равномерного засола лучше использовать мандолину или кухонный нож.

2. Смешивание с солью. На каждый килограмм нашинкованной капусты берём 20‑25 грамм соли (примерно одна столовая ложка). Посыпаем соль, сразу же начинаем массировать. Капуста выделит сок, который будет служить рассолом.

3. Упаковка. Перекладываем капусту в чистую стеклянную или керамическую банку, утрамбовывая каждый слой. Сок должен покрывать все листики. Если его недостаточно, можно добавить кипяченую остывшую воду, доведя до уровня листьев.

4. Накрытие. На верх ставим чистый лист квашеной капусты или марлю, сверху ставим гнет (например, чистый камень). Это не даст капусте всплывать и окисляться.

5. Ферментация. Оставляем банку при температуре 18‑22°C на 3‑5 дней. Периодически проверяем, нет ли плесени. Если верхний слой покрыт жидкостью, просто снять его.

6. Хранение. После желаемого уровня кислоты (обычно через 5‑7 дней) перемещаем банку в прохладное место – холодильник или подвал со стабильной температурой 8‑12°C. Так квашеная капуста будет сохраняться несколько месяцев.

Несколько советов: не спешите добавлять слишком много соли – это замедлит ферментацию и сделает вкус слишком солёным. Если хотите более ароматную капусту, добавьте в конце недели морковный сок или немного яблочного уксуса.

Теперь вы знаете, как быстро посолить капусту дома. Попробуйте, а потом расскажите, какой вкус вам понравился больше всего!