Квашеные огурцы: простой рецепт дома

Квашеные огурцы – любимая закуска в любой семье. Их легко приготовить, а результат радует и глаз, и желудок. Всё, что вам нужно, – несколько простых шагов и немного терпения. Давайте разберёмся, как получить хрустящие, ароматные огурчики без лишних хлопот.

Что нужно купить

Для классического рецепта берём свежие малосольные огурцы (лучше небольшие), морскую или поваренную соль, укроп, чеснок и специи по вкусу – горчичные семена, перец горошком. Если хотите добавить пикантности, берите несколько листочков хрена или пряные ягоды. Всё, что понадобится, легко найдёте на рынке или в магазине.

Этапы ферментации

Сначала огурцы тщательно моем и обрезаем кончики. Затем укладываем их в чистую стеклянную банку, чередуя с укропом и чесноком. Соль растворяем в тёплой воде (примерно 2 % от массы воды) – получаем солевой рассол. Заливаем огурцы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, но оставляем немного места сверху.

Чтобы рассол держал огурцы под водой, ставим на дно чистый камень или маленькую тарелку. Банку закрываем крышкой (не слишком туго) и ставим в тёмное место при температуре 18‑22 °C. Первые 2‑3 дня периодически проверяйте, не образуется ли плёнка – если появляется, просто снимите её.

Через 5‑7 дней огурчики начнут пузыриться – это хороший знак, ферментация идёт. На вкус они уже будут чуть кисловатыми. Если хотите более сильный аромат, оставьте их ещё на неделю. Важно помнить, что каждый день в банке образуется немного газа, поэтому иногда открывайте её на несколько секунд, чтобы выпустить пар.

Готовые квашеные огурцы хранят в холодильнике. Там их вкус стабилизируется, а текстура останется хрустящей. Открыв банку, сразу берите огурчики в чистую тарелку – они уже готовы к подаче. Подавайте их как закуску к мясу, к пиву или просто так, с хлебом.

Если хотите экспериментировать, попробуйте добавить в рассол немного яблочного уксуса, листики черной смородины или лайма. Такие варианты придают огурцам интересные нотки и делают их ещё вкуснее. Главное правило – держать всё чистым и не спешить, тогда квашеные огурцы будут радовать вас месяцами.