Квашение капусты: простой рецепт дома за 30 минут

Квашеная капуста – классика русской кухни, а её приготовить можно даже в квартирах без особого оборудования. Всё, что вам нужно, – свежая белокочанная капуста, соль и небольшая ёмкость. В этой статье расскажем, как правильно квасить капусту, какие ошибки часто делают новички и как хранить готовый продукт, чтобы он радовал вкусом и пользой.

Что нужно для квашения

Список ингредиентов предельно прост: 1 килограмм капусты, 15‑20 грамм соли (примерно 2 % от веса), морковь по желанию для цвета и сладости, а также чистая стеклянная или керамическая банка. Соль обязана быть без добавок – обычная пищевая, не йодированная, лучше. Если хотите добавить аромат, положите пару листиков лавра или горчичное семя, но это уже опционально.

Как правильно ферментировать

1️⃣ Тонко нашинкуйте капусту. Чем тоньше, тем быстрее будет выделяться сок. 2️⃣ Положите нашинкованную капусту в большую миску, посыпьте солью и тщательно перемешайте. Соль вытягивает влагу, делая ароматный рассол. Через несколько минут капуста начнёт «плакать» – это нормальный процесс.

3️⃣ Переложите капусту и сок в банку, уплотняя её деревянной палкой или чистой рукой. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом – иначе появятся плесень. Если рассола мало, можно добавить небольшую щепотку соли, разведённую в воде.

4️⃣ Закройте банку крышкой, но не затягивайте её полностью. Ферментация выделяет газ, и нужен путь для выхода пара. Можно поставить сверху чистую марлю.

5️⃣ Оставьте банку при комнатной температуре (18‑22 °C) на 2‑5 дней. Каждый день проверяйте, приподнимая капусту, чтобы рассол снова покрывал её. Через 3‑4 дня начнёт появляться лёгкий кисловатый запах – это знак, что квашение идёт.

6️⃣ Когда вкус станет достаточно кислым для вас, перенесите банку в холодильник. Холод замедлит процесс, и квашеная капуста хранится до месяца, а иногда и дольше.

Пару советов: не кладите в банку уже готовый соус, он может испортить ферментацию; если сверху образовалась плёнка – просто её снимите, это обычно просто «мыльный» слой, не опасный.

Квашеная капуста – отличное дополнение к блюдам: к борщу, к картофельному салату, к мясу. Кроме вкуса она богата пробиотиками, которые помогают пищеварению и укрепляют иммунитет. Попробуйте добавить в квашеную капусту немного моркови – получится яркий цвет и лёгкая сладость.

Теперь вы знаете, как квасить капусту без сложных техник. Возьмите всё нужное, следуйте простым шагам, и уже через пару дней у вас будет ароматный, полезный продукт, который согреет в любой день.